中新網(wǎng)陜西商洛2月18日電(王麗莎)“商州地方美滴太，名吃第一是燴菜”，在陜西省商洛市商州區(qū)眾多的餐飲中，令人百吃不厭的，還要算這道商州大燴菜。

　　商洛位于陜西省東南部，地跨長江、黃河兩個流域，為南北文化的結(jié)合部，既兼北國之粗獷，又融南國之靈秀，南北文化雖經(jīng)數(shù)百年交匯，仍各具其傳統(tǒng)特色。獨特的地域環(huán)境也造就了這里獨特的飲食文化和民風(fēng)民俗。

　　一盆熱乎乎的商州大燴菜，各色食材齊聚，馥郁芳香的肉湯里煮著紅白蘿卜塊，配上油炸豆腐、紅薯粉條，鋪上一層五花肉片，出鍋時再撒上一把蔥花，以融匯斑斕的模樣呈現(xiàn)，伴隨著溫暖悠閑的時光，親朋好友圍坐，在推杯換盞間傾訴著彼此的情誼。

　　“過去生活艱苦，物資匱乏，那些年最希望的就是誰家過個紅白喜事，好去吃上一頓大燴菜，就連里面的肉末星子都會被搶光�！奔易∩搪宓耐趸莘祭先烁锌�，“那時候燴菜也就是一些自家種的菜燴到一起，零星點綴幾片肉罷了。”

　　事實上，過去主家辦一次席面同樣不容易，為了能讓吃席的街坊四鄰吃飽，就想辦法用肉湯燉上一大鍋大燴菜，完全能夠滿足一村人享用，商州大燴菜就應(yīng)運而生。

　　王文璽家經(jīng)營著一家近20年的商州傳統(tǒng)燴菜酒樓，品質(zhì)和味道一直是他最大的追求。“所有食材都是新鮮采購，菜雖是提前備好，但也都是每日現(xiàn)做，要保證我們的燴菜讓每一位食客都能吃出記憶中的那個味道�！�

　　隨著經(jīng)濟、社會、飲食文化的發(fā)展，經(jīng)過長期的改良、加工，商州人從營養(yǎng)搭配、色香味等方面進行了繼承和發(fā)揚，但是味道卻從來沒有發(fā)生變化。

　　商州大燴菜，一個“燴”字，不僅描繪了這道菜中各種食材的融合，更是折射出商洛地區(qū)南北文化的兼容并蓄和商洛人性格里的廣闊和包容。這道地方特色美食，食材普普通通，做法也不復(fù)雜，裊裊香氣中，人們品味的不僅僅是美食，讓人更多嗅到的是商洛人的豪爽大氣和真誠質(zhì)樸。

　　斗轉(zhuǎn)星移，聚散離合。如今，已經(jīng)是商洛市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的商州大燴菜，不但是商洛人紅白喜事席面上必不可少的“大菜”，也逐漸在當(dāng)?shù)厝说娜粘２妥郎险加幸幌�之地，成為眾多商洛人歷經(jīng)歲歲年年依然無可替代的家鄉(xiāng)記憶。(完)

責(zé)任編輯：崔景靚