炎炎夏日，最擔(dān)心的就是買回來的食物腐爛、剩下的飯菜變質(zhì)，很多家庭理所應(yīng)當(dāng)把冰箱當(dāng)成“保鮮、安全”的依靠。然而事實并非如此。
比如家用冰箱的冷藏層，一般都設(shè)置在4℃左右，正常情況下大多數(shù)細(xì)菌生長是極為緩慢的，短暫保存，食用前熱熟熱透即可。但是仍然有一些細(xì)菌也可以在低溫情況下進(jìn)行繁殖，在這個繁殖的過程中會導(dǎo)致食物品質(zhì)發(fā)生變化，特別是食物中的糖類物質(zhì)會被酵解產(chǎn)生酸。這也是食物在冰箱里存放過久也會變質(zhì)、發(fā)酸的原因之一。冰箱中常見的細(xì)菌主要有沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、耶爾森菌等。這些細(xì)菌在食物上繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)，被我們吃進(jìn)去了之后，引起身體生病，這類疾病統(tǒng)稱為食源性疾病，會引起消化道的癥狀或反應(yīng)，例如嘔吐、腹瀉、發(fā)熱、腹痛，嚴(yán)重的還會解黏液的血便。
因此，需要提醒讀者：冰箱不是“保險箱”，放進(jìn)去的食物也有各自的“保質(zhì)期”。
冰箱儲存條件
1.冰箱冷藏室：溫度應(yīng)保持在4℃或以下。在較短的一段時間內(nèi)防止冰箱中的食物變質(zhì)。
2.冰箱冷凍室：冷凍室溫度在-18℃或更低。冷凍狀態(tài)可以抑制導(dǎo)致食物腐爛和食源性致病微生物的增長繁殖，較長時間的保存食物。但過長時間冷凍會影響食物口感。冷凍室儲存時間是盡量保證食物口感的“賞味期限”。
3.室溫：如在儲藏室或櫥柜中。許多主食和罐頭食品的保質(zhì)期相對較長。但室溫環(huán)境往往溫度變化很大，需要特別關(guān)注。
家庭食物儲存
根據(jù)文獻(xiàn)報道，我們整理了不同類別食品在不同保存條件下保持最佳品質(zhì)和安全性的建議存儲時間。如產(chǎn)品包裝上有明確保存條件和保存時間，以包裝說明為準(zhǔn)。
1.肉蛋制品提示：畜禽肉類和禽蛋制品不太容易保鮮。風(fēng)干牛肉、臘肉、板鴨、臘腸以及咸鴨蛋和松花蛋能夠長期儲存，但作為腌制或加工食品，不建議長期作為健康食物儲備。冰鮮水產(chǎn)品，建議小包裝密封速凍，食用時需要徹底加熱做熟。
2.水果提示：“已熟型”水果，比如葡萄、蘋果、草莓等。最好先裝進(jìn)保鮮袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏�！昂笫煨汀彼ǐJ猴桃、香蕉、牛油果等，須擺放在室溫環(huán)境繼續(xù)熟化。所列儲存時間僅為參考，要經(jīng)常檢查是否變質(zhì)。
3.蔬菜提示：綠葉類蔬菜。放入冰箱前不要用水清洗，直接將其裝入留孔的保鮮袋中放入冰箱保存。不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷。根莖類蔬菜。蓮藕、竹筍、洋蔥等可以放在冰箱冷藏室。土豆、紅薯、胡蘿卜、白蘿卜等放在通風(fēng)陰涼處即可。
(陜西省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所)
責(zé)任編輯：崔景靚
