中新網(wǎng)12月9日電 板栗仁顏色變成褐色，是因?yàn)槔踝影l(fā)生了褐變。板栗褐變可分為酶促褐變和非酶促褐變兩種。酶促褐變是指在多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的催化作用下，板栗中的酚類物質(zhì)被氧化成褐色甚至黑色物質(zhì)的過(guò)程。非酶促褐變主要包括焦糖化、美拉德反應(yīng)和抗壞血酸氧化3種類型，主要發(fā)生在熟制板栗的過(guò)程中，就像烤面包會(huì)變色一樣。如果板栗仁顏色較深還伴有奇怪的味道，則可能是發(fā)生了變質(zhì)，應(yīng)避免食用。(來(lái)源：@科學(xué)辟謠 中國(guó)新聞網(wǎng)微博)

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